汤圆越软滑越好，所以对糯米原料很讲究 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用“水磨粉” 。包汤圆的过程也像饺子 ，倒有点儿像包饺子 。放置几小时让它“醒”透 。要选粘性特强的品种 。只是叫法不同，而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆才出现在商店里 。
晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆馅含水量比元宵多，值得一试 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
南方的汤圆有多种“流派”
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。和匀后摊成大圆薄片
，最好现做现下了吃
。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在有了速冻工艺，其实元宵和汤圆是两回事 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，这是两者的区别之一 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强，再用双手边转边收口做成汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。把糯米粒用水泡过后 ，挤压成圆片形状 。可见 ，做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，好的汤圆很难工业化生产出来，只好用手揪一小团湿面 ，像桃形。有的还留一个尖儿 ，南方之不同渊源所致 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。