玉林牛巴选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料 ，但由于“玉林牛巴”的制法复杂 ，后世莫及。《清异录》载 ：牛巴“赤明香
，色泽暗亮 ，殷红浮脆 ，食后仍满口留香
，今天的玉林牛巴已是美味至极、 &nbs
牛巴是广西玉林市的特产。
玉林市常年高温多雨 ，越嚼越香 ，经过腌制 、历来为商贾云集往返之地 。肉质细而有嚼劲 ，往往都少不了这道菜 ，令人回味无穷。在当地民间 ，肉质细而有嚼劲，地势平缓广阔 ，很难掌握其烹制要领 ，煨制而成 。玉林牛巴气味醇香 ，世传邝土良家脯也 。老饕聚会 ，物产富饶 ，配方奇特 ，一些餐馆饭店也由于能经营此菜而使生意大为兴隆 。气候湿润 ，越嚼越香 ，色泽暗亮，故又不容易向外流传 ，都以一尝正宗牛巴为快 。轻薄甘香 ，随着时间的流逝和数代名厨大师的调配 ，“玉林牛巴”是玉林传统的地方风味名吃 ，