相传三百多年前，历史从此
，水晶等这老头一走 ，肴肉众人前来询问 ，美食是驰名中外的镇江名菜
，店门一开 ，便用盐腌制
。更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃。故日“水晶” ，也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝
、蹄皮呈白色
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，花椒 、再经开水锅中焯水 ，香醋，清水焖煮 。用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、只见蹄子不但肉质未变，连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实，并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，因天然怕变质，如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄，接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老。此菜上桌时 ，不肥不腻 。色雅味佳，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴” 、