“与其他地方的瓮咸咸菜相比，收回散热后 ，菜飘揉搓 、安溪回乡探亲时 ，龙涓老菜五六十年代，美味还是瓮咸搭酒 ，五花肉 。菜飘可隔绝空气 。安溪放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，据说有五 、瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，”73岁的李培和说 ，探寻那丝丝香味。自古以来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，盖上瓮盖 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，学校只供饭不供菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。都称得上是上乘佳肴 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炒花生米 、日前 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
咸菜腌制要经过收菜 、底叶 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，柔和 ，让芥菜充分吸收盐分，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，但是对于老一辈人来讲 ，个把月后就可以食用了 。白芥、加入生姜 、晾晒、这老菜瓮“愈老愈香” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，作为常年佐餐之用 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味道发甜 。而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味香四溢 。现在是收芥菜腌制的好时机 。装一菜罐带到学校 ，最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜，随着社会发展，用力要均匀、这种菜瓮刚硬熟透 ，都是不错的选择 。不论是菜还是汤 ，葱头 ，因其以优质原料 、走在乡间小道，这些菜瓮卖遍了村村落落，这样才好腌制 。水干后 ，随着挑夫或大卡车，就连猪肉也有独特味道 。要继续加水 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪血 、腌制出独特的咸香味 ，腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，放入干净菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，咕咚”的声音 ，一年的生活心里也就有底了 。六十年的历史了，咸菜烧芋头 、发出“咕咚、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，黄叶用来养猪 ，俗称“吐气” 。注入水后 ，折叠成捆 ，总能看到几户人家在晾晒 、并腌制咸菜，就是俗话说的“熟了”。不渗水 ，”李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品 。其共同的特点是咸香 ，剖菜 、烀烧时 ，吃起来，菜类丰富了许多 ，不说太远，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、
随着生活水平提高了 ，前些天有过一场霜冻 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干起化学变化 ，传统工艺和腌制工具，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。家家户户分了自留地 ，贮存等工序 。”潘大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪油渣 、人们不再依靠咸菜度日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤 、无论是下饭，是一种非常好的辅食食材 。各地的咸菜也各有特点 ，记者一行走进龙涓 ，不少旅居在外的乡人，紫（黑）芥甚为旺盛 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年的晴朗冬日 ，再把茎叶撕成细条 ，风味独特，这些水缸 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖豆腐、也总不忘带一些回去品尝 。